içli köfte

Güzel bir haftasonu için güzel yöresel tarifler vermek istiyorum size. İlki Adana, Antep, Urfa, Hatay yörelerinde çok yapılan içli köfte. Kahramanmaraş'ta da yapılır ama bir farkla. Biz dış köftesine de et koyarız. Böylece çok daha derin bir lezzete ulaşırız. Bir de yufka ekmek olursa yanında... O zaman bir başka olur işte. Annemin yaptıkları kadar güzel olmasa da, artık içli köftemi, kendim yapabiliyorum. Gerçi bu fotoğraftakileri canım anneciğim yaptı. Ellerine sağlık diyor, o güzel ellerinden öpüyorum.

Malzemeler

750 gr köftelik bulgur

250 gr çiğ köftelik kıyma ( yağı ve siniri alınmış )

Yarım tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığından biraz fazla tuz

Su

İç harcı için

500 kg yağlı kıyma

5-6 adet soğan

1 su bardağı doğranmış ceviz

1-2 yemek kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Önce iç harcı hazırlanır. Kıyma, tereyağ ile birlikte kavrulur. Soğanlar yemeklik ufak ufak doğranır, kavrulan kıymaya karıştırılır. Beraberce iyice kavrulmaya devam edilir. Soğanlar iyice kavrulunca baharatları eklenir ve ateşten aldıktan sonra doğranmış maydanozlar eklenir. Başka bir tavada cevizler yağda kavrulur. Cevizler de iç harca eklenir ve harç soğumaya bırakılır. Bulgurun içine kıyma, karbonat ve tuz atılarak yoğurulmaya başlanır. Azar azar su ilave edilerek köfte kıvamına gelene kadar yoğurulur.

 

 

 Köftelerden yumurta büyüklüğünde parça koparılarak içleri oyulur.

 

 

İçleri , kıymalı harç ile doldurulur.

 

 

Doldurulan köfteler, parmaklar yardımıyla, kubbe biçimi verilerek, kapatılır.

 

 

 

Hazırlanan köfteler, kaynayan tuzlu suda haşlanır. Köfteler, suyun üzerine çıkmaya başlayınca pişmiş olur. Kevgir yardımıyla, servis tabağına alınır. Sıcak servis yapılır.

 

 

Afiyet olsun.