kuzu pirzola ve karamelize soğan

 Malum günler uzun, iftar saati yaklaştıkça bir çoğumuzda halsizlik ve yorgunluk baş gösteriyor. Bu nedenle iftar için basit ama 

ailece sevdiğimiz, lezzetli yemekler yapmaya çalışıyorum. Bu tarif de onlardan biri. Neredeyse kendi kendine pişiyor. Bize de afiyetle yemek kalıyor. Şimdiden herkese hayırlı iftarlar diliyorum...Not: Izgara yapmayacaksınız Pirzolanızı dövdürmeyin. Sadece dilimleterek alın. Böylece daha sulu ve lezzetli olacaktır. 

Pirzolanın yanında, yine yapımı kolay olan karamelize soğan servis ediyorum.  

Malzemeler

1 kg kuzu pirzola

8-10 adet cerry domates

1 yemek kaşığı tereyağı 

Tuz, karabiber

Karamelize soğan için

1 kg soğan

Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Pirzolalar yanmaz bir tencereye yerleştirilir ve tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte, suyunu çekene kadar yavaş yavaş pişirilir. Hafifçe kızartmaya başladığında, tdbcerenin kapağı açılarak, domatesler, tereyağı, tuz, karabiber eklenir. Pirzolaların her iki tarafı da güzelir kızarınca servise hazır olur. 

Karamelize soğan için; soğanlar soyulur ve yarım ay şeklinde doğranır. Tava zeytinyağı ile yağlanır ve soğanlar kısık ateşte, ara ara karıştırılarak sotelenir. Tuz eklenir. İyice kızarana kadar pişirmeye devam edilir. Dilerseniz bir tatlı kaşı bal ilave ederek daha iyi karamelize olmasını sağlayabilirsiniz.

 

                      Afiyet olsun. 

pideli köfte

Eşim sıcacıkken aldığı pideleri aniden görevi çıkınca yiyemeden gitti. O gidince bizde yiyemedik. Ertesi güne kalınca bayatlamıştı bende pideleri değerlendirmek amaçlı bu yemeği yapmaya karar verdim beğenerek yedik. Bursa kebabına benzemişti.

Malzemeler
2 adet pide
400-450 gr kıyma
Tuz,karabiber,pul biber
Tereyağ

Sosu için
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağ
Tuz,karabiber,pul biber

Yapılışı
Pideler küp küp doğranarak 2 yemek kaşığı tere yağında çok sertleşmeyecek şekilde kavrulur. Kıyma baharatlarla yoğurularak köfte şekli verilir,çok az yağda pişirilir. Arzu edilirse elektirikli ızgarada da pişirilebilir. Domates salçası tere yağında kokusu çıkana kadar kavrulur,su ile kıvamı açılır baharatları eklenir. Servis tabağına önce pideler alınır,üzerine köfteler alınarak sosu dökülür. Yoğurt,domates ve yeşil biberle servis edilir. Afiyet olsun.

köfte çanağında ıspanak

Dünün aksine bugün cıvıl cıvıl güneşli bir hava vardı burada. Biz de attık kendimizi dışarı, küçük kızım tavuk ve tavşanla tanıştı. Heyecanını sevincini anlatamam size. O kadar masum ve tatlılar ki...Onların her hallerini gördüğümüz için çok şanslıyız. Rabbim bize bunları nasip ettiği için ne kadar şükür etsek azdır.Allah herkese de sağlıklı sıhhatli evlatlar versin İnşaallah. Koşturmaktan o kadar yorulmuşlar ki yavrularım eve gelince hemen uyuya kaldılar. Ben de onların peşinde koşmaktan çok yoruldum tabi...

Şimdi gelelim tarifimize

Malzemeler

350 gr kıyma

1 adet yumurta

1 adet küçük soğan

2 kaşıktan biraz fazla galeta unu

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kara biber

Yarım tatlı kaşığı pul biber

2 adet domates servis sırasında kullanılacak

Ispanaklı iç harç için

500 gr ıspanak

1 adet soğan

1 çay kaşığı kara biber

1 çay kaşığı pul biber

Yarım tatlı kaşığı tuz

Üzeri için kaşar rendesi

Yapılışı

Kıymaya soğan rendelenir. Yumurta ve baharatlar da eklenerek iyice yoğurulur. Galeta ununu da ekleyip, köfte kıvamı sağlanır.

Köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak, çanak şekli verilir. Tepsiye dizilerek 180 derecelik fırında pişirilir. Tencereye soğan, yemeklik olarak, küp küp doğranır. Sıvı yağda kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine, doğranmış ıspanaklar eklenir. Baharatlar da eklenerek, ıspanaklar çok solmadan kavrulur. Pişen köftelerin içleri, kavrulmuş ıspanaklarla doldurulur. Üzerlerine kaşar rendesi koyulur, kaşarlar eriyene dek fırında tekrar pişirilir.

Servis sırasında köftelerin altlarına halka şeklinde kesilmiş domates dilimleri yerleştirilir. Afiyet olsun.

fırın pirzola

Daha önce de belirttiğim gibi biz eti çok seven bir aileyiz. O yüzden de etsiz yemek yapamıyoruz,etsiz yemek yediğimiz zaman sanki doymuyoruz.  :) Zeytinyağlı yemekleri hep ara sıcak olarak yemeyi tercih ediyoruz. Bu akşam da kızımın isteği üzerine yine et vardı soframızda. Yapımı kolay, yemesi zevkli.

Malzemeler

1 kg kuzu pirzola

3 adet domates

2 adet yeşil biber

2 kırmızı biber

tuz

kekik

sıvı yağ

Yapılışı

Pirzolalar, kızgın tavada, 2-3 kaşık sıvı yağ eklenerek, rengini değiştirene kadar, çok az, arkalı önlü pişirilir. Biraz tuz, biraz kekik serpilerek, fırın kabına alınır.180 derecede pişilir. Domatesler ve biber dörde e bölünerek tavada, 2 kaşık sıvı yağında pişirilir. Tuz ve kekikle tatlandırılır. Afiyet olsun.

ev yapımı adana kebap

Daha önceden de belirttiğim gibi biz kebapsız yapamayız. Dumanı tüte tüte mangal yapmayı kim sevmez ki. Ama maalesef, apartman balkonunda mangal yakamıyoruz. Ee o zaman ne yapalım? Siz de bizim gibi keyfine düşkün bir apartman sakiniyseniz, bu tarif hoşunuza gidecektir.

Malzemeler

350-400 gr orta yağlı kıyma

Bir tatlı kaşığı kimyon

Bir çay kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı pul biber

Bir tatlı kaşığından biraz fazla tuz

2 adet domates

2 adet yeşil biber

1 adet soğan

Bir tutam maydanoz

1 tatlı kaşığı sumak

Yapılışı

Kıymaya baharatlar eklenerek iyice yoğurulur.

Kıyma, şişlere takılır. (Benim şişlerim ince olduğu için, ikisini birleştirerek taktım.) Elektrikli ızgarada pişirilir. Domatesler 4'e, biberler 2'ye bölünür. Onlarda ızgara da pişirilir. Soğanlar ince piyazlık doğranır ve doğranmış maydanozla karıştırılır. Üzerine sumak dökülür.

Pişen kebaplar tabağa alınır.Yanına soğan piyazı, ızgarada pişmiş, domates ve biberler de alınır. Lavaş ekmeğiyle servis yapılır. Afiyet olsun.

Not:Elektrikli ızgaranız yoksa teflon tavada çok az yağda da pişirebilirsiniz.

tavuklu karnıbahar

Şu sıralar, eşim ve ben, ağır bir şekilde grip olduk. Ağzımızın hiç tadı yok. Eşim, şöyle acılı, ekşili bir şey olsa da yesek belki ağzımızın tadı düzelir, dedi. Ben de güç bela kalkıp, onun sevdiği  ekşili karnıbahar yemeğini hazırladım.

Bu tarifte, K.Maraş'a ait olan sumak ekşisini kullandım. Yöresel ürünler satan yerlerden temin edilebilir. Ama bulamazsanız, aynı tadı vermese de, limon ya da limon tuzu kullanabilirsiniz.  

Malzemeler

1 orta boy karnıbahar

1 adet tavuk göğsü

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 tatlı kaşığı acı biber salçası

1/2 çay bardağı sıvı yağ

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kuru nane

Yapılışı

Karnıbaharlar, küçük küçük çiçeklerine ayrılır. Bir kenarda bekletilir. Tavuk göğüsü, küçük kuşbaşı olarak doğranır. Sıvı yağın yarısı tencereye konur. İyice ısınınca, tavuklar eklenir. Biraz tuz atılır. Güzelce sotelenir. Üzerine, salça, kırmızıbiber ve karabiber eklenir. Salçanın kokus çıkıncaya kadar kavrulmaya devam edilir. Daha sonra, karnıbaharlar eklenir. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ve 1 tatlı kaşığı toz şeker eklenir. Gerekiyorsa bir miktar daha tuz ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte, karnıbaharlar yumşayıncaya kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılınca, yemeğimize, sumak ekşisi ve ezilmiş sarımsak eklenip, karıştırılır. Kuru nane, kalan sıvı yağda yakılır. Servis öncesi yemeğin üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

tuzlu tavuk butları

Biz yazları memleketimizde, kaplıcaya gideriz. Oranın havasından mıdır? Suyundan mıdır? bilinmez tavukları çok lezzetli olur. Hele bir de tuzda tavuk yapıyorlar ki parmaklarınızı bile yiyebilirsiniz. Yine bir tatildi ve biz ablamlarla beraber kaplıcadaydık. Ablamın eşi Cengiz Abim bize mükemmel bir tuzda tavuk yedirmişti. İşte o günden beri kızım anne bana tuzda tavuk yapar mısın? dediğinde, ben hep bu tavuğu yapıyorum. Tabii ki oradaki gibi olmuyor ama, kızımın isteğine yetiyor. :)

Malzemeler

4 adet kalçalı but

3-4 adet patates

Tuz

Kimyon

Karabiber

2 yemek kaşığı zeytin yağ

Yapılışı

Butlar iyice yıkandıktan sonra her tarafı tuzla ovulur. Derileri üst kısma gelecek şekilde tepsiye dizilir. Patatesler elma dilimi doğranır. Tuz, karabiber ve kimyonla tatlandırılır. Tepsinin boş kalan yerine koyulur. Fırında tavuklar suyunu çekip kızarana kadar pişirilir. Yanında pilavla servis edilir. Afiyet olsun.

ev yapımı lahmacun

İnsan, canı her çektiğinde bazı lezzetlere ulaşamıyor. Balıkesir'de yaşadığımız dönemlerde, lahmacun ve kebaba hasret kalmıştık. Elbette orada, Balıkesir'e ait harika yemeklerle tanıştık. Bir çoğunu mutfağımda sık sık yapar hale geldim. Ama yine de alıştığımız o tatlardan uzak kalmak, bizi biraz zorladı. Mangalla arası iyi olan eşim,  ara sıra kebap yaparken, ben de lahmacunu evde hazırlamaya başladım. Gayet de güzel oldu.

Malzemeler

400 gr orta yağlı kıyma

3-4 adet soğan

3 adet domates

Yarım demet maydanoz

Bir tatlı kaşığı biber salçası

Bir tatlı kaşığı pul biber

Bir çay kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı kimyon

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamuru için

4-4,5 su bardağı un

1 paket maya

1 tatlı kaşağı tuz

Aldığı kadar un.

Yapılışı

Soğanlar soyularak robotta çekilir. Avucumuzun arasında suyu sıkılarak kıymanın içerisine alınır. Domateslerde robotta kabuklarıyla iyice çekilir. Onlarda kıymanın içine alınır ve diğer malzemelerde eklenerek iyice karıştırılarak iç harcı oluşturulur.

Hamuru için; un yoğurma kabına alınır. Tuz eklenir. Ortası havuz gibi açılır ve maya ilave edilir. Elinizle mayayı ezdikten sonra, ılık su ilave edilerek hamur yoğurulur. Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalıdır. En az  30 dk mayalanmalıdır. İç harcını hazırlamadan önce hamuru yoğuruzsanız, siz harcını hazırlarken hamur da mayalanır. Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapıp, merdaneyle ince açıp, her yerine iç harçtan konulur. Tepsiye yerleştirilerek en yüksek ısıda ısıtılmış fırında pişirilir. Çok hızlı pişiyor. Bütün malzemeleriniz bitene kadar bu işlem uygulanır. Pişen lahmacunlar üst üste koyularak üzeri kapatılır. Bu işlem yumuşak olmaları için. Servis sırasında salata ve yeşilliklerle beraber sunulur. Afiyet olsun.

izmir köfte

Bazen öyle zahmetli yemekler, öyle farklı tarifler hazırlıyorum ama yine de çocuklar burun kıvırıyor, yemek istemiyorlar. İşte akşam yemeği için, çocukların da severek yiyeceği, sizi fazla uğraştırmayacak, pratik ve gösterişli bir tarif.

Malzemeler 

500 gr kıyma

3 adet orta boy patates

2 adet orta boy domates

2 adet sivri biber

1 yemek kaşığı domates salçası

Sıvı yağ

Kimyon, karabiber, pul biber, tuz

Yapılışı

Kıymayı baharatlarla tatlandırıp, iyice yoğuralım. Parmak gibi şekillendirip, tavada, az yağda biraz kızartalım. Diğer tarafta patatesleri soyup, elma dilimi gibi doğrayalım. Domatesleri ve biberleride doğrayalım. Köfteleri üzerine ekleyelim. Salçayı sulandırıp, içerisine tuz ve biraz sıvı yağ ekleyerek, yemeğin üzerine gezdirelim. Karıştırıp fırın kabına boşaltalım. 200 derecede Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun.

patlıcan kebabı

Esasında, Maraş'ta, mahalle fırınlarında ya da kebapçılarda yapılan bu eşsiz lezzetin, ev mutfağında yapılmış hali... 

Malzemeler

300 gr. orta yağlı kıyma

3 adet kemer patlıcan

2 adet domates

3 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

Yapılışı

Patlıcanlar, 3-4 cm uzunluğunda kesilir. Tuzlu suda bekletilir. Böylece patlıcanlar acıysa, tuzlu su, bu acılığı ortadan kaldırır. Kıyma, tuz ve karabiberle yoğrulur. Patlıcanlar süzülüp, fazla suyu sıkılır.  Kıymadan, ceviz kadar, parçalar koparılarak, fırın kabına, 1 patlıcan, 1 kıyma konarak dizilir. Ortasına domates ve biberler yerleştirilir. Arzuya göre arpacık soğan da eklenebilir. Afiyet olsun

köfte mantolu közlenmiş patlıcanlar

Patlıcanla köftenin uyumunu hepimiz iyi biliriz.Çeşit çeşit denenmiştir ama, hep köfte patlıcana sarılır.Bu kez tam tersini yaptım.Patlıcanları süpriz bir şekilde, köftelerin içine sakladım.Mükemmel bir davet yemeği oldu.Görselliği kadar lezzeti de harika.Misafirlerinize alışılmışın dışında bir sunum yapın.

Malzemeler

5 adet bostan patlıcan

750 gr kıyma

1 adet küçük soğan

Karabiber,pul biber kimyon,tuz.

Garnitür için

4 adet orta boy patates

1 yemek kaşığı sıvıyağ

5 adet kırmızı biber

Kaşar peyniri

Yapılışı

Patlıcanları közleyip, soyuyoruz.Ben kolay soyulmaları için; sıcakken, kağıt havluya sarıp, hava almayacak şekilde bir poşete koyuyorum.Soğuyunca daha kolay soyuluyorlar böylece.Kıymaya baharatlarını ekleyip yoğuruyoruz.Köfteyi beş parçaya ayırıyoruz.

Her bir parçayı açıp, arasına patlıcanları yerleştirip, sarıyoruz.Tepsiye yerleştiriyoruz.Patatesleri elma dilimi doğruyoruz. Baharatlarla tatlandırıp, üzerine bir kaşık sıvı yağ gezdirip, tepsinin boş yerlerine yerleştiyoruz.190 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

Kırmızı biberlerin yan tarafından bıçakla kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz.Aralarına, kaşar peyniri dilimi yerleştirip, tost makinasında kaşarlar eriyene kadar pişiriyoruz.Afiyet olsun.

etli bakla

Aslında bu baklaları, annem, tatil için gittiğimizde, bizim için pişirmek üzere almış.Eşimin izni kısa olunca,orada yemek kısmet olmadı.Tabii anne yüreği dayanır mı hiç?Eve geldikten sonra fark ettim ki baklalar da bizimle gelmiş.Canım anneciğime çok teşekkür ederim. Ben de eve dönünce pişirdim. Afiyetle  yedik. :)

Malzemeler

1/2 kg bakla

250 gr kuşbaşı

1 yemek kaşığı domates salçası

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz,karabiber,pul biber

Üzeri için

1 kase yoğurt

3-4 diş sarımsak

Yapılışı

Kuşbaşı etlerimizi, düdüklü tencerede, üzerini geçecek kadar su koyarak, haşlıyoruz.Baklaları temizleyip doğradıktan sonra, ayrı bir tencerede, yumuşayıncaya kadar haşlıyıp, süzüyoruz. Salçayı sıvı yağda kavuruyoruz.Üzerine kuşbaşı etlerimizi ilave ediyoruz.Biraz daha kavuruyoruz. Baharatlarını ilave ettikten sonra, baklaları da ekliyoruz.Haşlanmış etin suyundan,yarım su bardağı kadar ekleyip, lezzetler birbirine geçene kadar, pişiriyoruz.Sarımsakları, yoğurdun içine rendeliyoruz. Biraz da tuz ekleyip, çırpıyoruz.Pişen yemeğimizi servis tabağına aldıktan sonra, üzerine sarımsaklı yoğurdu döküyoruz.Afiyet olsun.