salatalık dolması

Hiç salatalıktan da dolma olur muymuş demeyin. Bizim oralarda ( Kahramanmaraş ve çevresinde)yaz mevsiminde sık yapılan bir dolma çeşidiymiş eskiden. Rahmetli babaannem yapardı. Babamın en sevdiği dolmadır. Buyüzden annem de pek sık yapar. Genellikle zeytinyağlı yapılır ve soğuk yenir. Ama ben bu defa etli yaptım. Salatalığın o kıtır lezzeti dolmaya çok yakışıyor. Yöresel lezzetlere meraklıysanız beğeneceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler

1 kg salatalık

250 gr. orta yağlı kıyma

4 adet orta boy soğan

2 adet olgun domates

2 adet yeşil biber

1/2 demet maydanoz

1,5su bardağı pirinç

1 su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

Yapılışı

Salatalıklar, dolmalık kabak gibi oyulur. Tüm sebzeler yemeklik doğranır. Salçalar, sıvıyağ, baharatlar ve kıyma eklenerek karıştırılır. Son olarak pirinç eklenip, harmanlanır. Hazırlanan harç ile salatalıklar doldurulur. Salatalıkların ağızları yukarı bakacak şekilde tencereye yerleştirilir. Üzerine küçük bir tabak kapatılır. Tabağın  üzerine biraz tuz ve sumak ekşisi konulur. Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenir. Kısık ateşte salatalıklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

simit köftesi

Bizim oralarda köftelik bulgurun daha ufağına, simit adı verilir.  Bundan da çok lezzetli, malzemesi az, yapımı çok kolay, kısır tarzı bir köfte hazırlanır. Büyük kızımla beraber yaptığımız ve afiyetle yediğimiz bu köfteyi sizlerle paylaşmak istedim. Günlerde, beş çaylarında da yapılabilecek, değişik, yöresel bir lezzet. Bilenler vardır muhakkak, ama bilmeyenler için...

Malzemeler

2,5 su bardağı simit( köftelik bulgurdan daha ufak bulgur)

1 orta boy soğan

1,5 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığına yakın tuz

Bir tutam maydanoz

Yarım çay bardağından biraz daha az sıvı yağ (ben zeytinyağı kullandım)

Yapılışı

Simit, yoğurma kabına alınır. Üzerini geçecek kadar kaynar su eklenir.Kabın ağızı kapatılır. Soğanlar yemeklik doğranır. Yağda kavrulur. Salçası ilave edilir, biraz daha kavrulur. Baharatları eklenir. Ateşten alınarak köfteyle buluşturulur, iyice karıştırdıktan sonra doğranmış maydanozlar da eklenir. Servise hazır.

Afiyet olsun.

erzurum mantısı

İkinci tarifimiz, Erzurum usulü mantı...Biz genellikle Kayseri usulü mantı yaparız ve çok da severiz. Bir akşam, Erzurum'lu aile dostlarımız, bizi, mantı yemeye davet ettiklerinde, öğrendim Erzurum mantısının meşhur olduğunu. Kayseri mantısından farklı olarak, biraz daha dolgun ve bohça değil de üçgen şekilde katlanıyor. Bu nedenle yapımı, nispeten daha kolay. Ama tadı Kayseri mantısıyla yarışacak kadar güzel. Sevgili Ebru, kulaklarını çınlatarak, hazırladığım mantının tarifini veriyorum.

Malzemeler

2 yumurta

4 çay bardağı su

Aldığı kadar un

Tuz

İç harcı için

250 gr. orta yağlı kıyma

1 orta boy soğan

Karabiber-tuz

Üzeri için

Sarımsaklı yoğurt

Sos için

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tereyağı

Karabiber, kuru nane, tuz

Yapılışı

Yumurta, su ve tuz yoğurma kabına alınır. Yumuşak kıvamlı bir hamur haline gelene kadar, azar azar un ilave edilir. Daha sonra tezgah üzerine bol un serpilir ve hamur burada yoğurulmaya devam edilir. Hamur, sert ama esnek bir hal alınca, üzeri nemli bir bezle örtülerek, 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu sırada iç harcı hazırlanır.  Soğanlar olabildiğince küçük doğranır. Tuz ve karabiber eklenerek, kıymayla karıştırılır. Dinlenen hamur, dört bezeye ayrılır. Her beze, çok ince olmayacak şekilde açılır. Açılan hamur, yaklaşık 2X2 cm olacak şekilde karelere bölünür. İç harç, bolca karelerin üzerine paylaştırılır.

Üçgen şekilde kapatılır. İsteğe göre fırında ya da oda ısısında kurumaya bırakılır. ( Ben fırınlamıyorum ).  Tencerede kaynayan tuzlu suda haşlamaya bırakılır. Domates salçası, tereyağında kavrulur. Çok az su eklenir. Karabiber, kuru nane ve tuz serpilerek, koyu kıvamlı bir sos hazırlanır. Haşlanıp, süzülen mantılar servis tabağın alınır. Üzerine, sarımsaklı yoğurt ve hazırlanan sosdan gezdirilir. İsteğe göre sadece eritilmiş tereyağı da gezdirilebilir.

 Afiyet olsun

içli köfte

Güzel bir haftasonu için güzel yöresel tarifler vermek istiyorum size. İlki Adana, Antep, Urfa, Hatay yörelerinde çok yapılan içli köfte. Kahramanmaraş'ta da yapılır ama bir farkla. Biz dış köftesine de et koyarız. Böylece çok daha derin bir lezzete ulaşırız. Bir de yufka ekmek olursa yanında... O zaman bir başka olur işte. Annemin yaptıkları kadar güzel olmasa da, artık içli köftemi, kendim yapabiliyorum. Gerçi bu fotoğraftakileri canım anneciğim yaptı. Ellerine sağlık diyor, o güzel ellerinden öpüyorum.

Malzemeler

750 gr köftelik bulgur

250 gr çiğ köftelik kıyma ( yağı ve siniri alınmış )

Yarım tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığından biraz fazla tuz

Su

İç harcı için

500 kg yağlı kıyma

5-6 adet soğan

1 su bardağı doğranmış ceviz

1-2 yemek kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Önce iç harcı hazırlanır. Kıyma, tereyağ ile birlikte kavrulur. Soğanlar yemeklik ufak ufak doğranır, kavrulan kıymaya karıştırılır. Beraberce iyice kavrulmaya devam edilir. Soğanlar iyice kavrulunca baharatları eklenir ve ateşten aldıktan sonra doğranmış maydanozlar eklenir. Başka bir tavada cevizler yağda kavrulur. Cevizler de iç harca eklenir ve harç soğumaya bırakılır. Bulgurun içine kıyma, karbonat ve tuz atılarak yoğurulmaya başlanır. Azar azar su ilave edilerek köfte kıvamına gelene kadar yoğurulur.

 

 

 Köftelerden yumurta büyüklüğünde parça koparılarak içleri oyulur.

 

 

İçleri , kıymalı harç ile doldurulur.

 

 

Doldurulan köfteler, parmaklar yardımıyla, kubbe biçimi verilerek, kapatılır.

 

 

 

Hazırlanan köfteler, kaynayan tuzlu suda haşlanır. Köfteler, suyun üzerine çıkmaya başlayınca pişmiş olur. Kevgir yardımıyla, servis tabağına alınır. Sıcak servis yapılır.

 

 

Afiyet olsun.

 

 

 

ev yapımı lahmacun

İnsan, canı her çektiğinde bazı lezzetlere ulaşamıyor. Balıkesir'de yaşadığımız dönemlerde, lahmacun ve kebaba hasret kalmıştık. Elbette orada, Balıkesir'e ait harika yemeklerle tanıştık. Bir çoğunu mutfağımda sık sık yapar hale geldim. Ama yine de alıştığımız o tatlardan uzak kalmak, bizi biraz zorladı. Mangalla arası iyi olan eşim,  ara sıra kebap yaparken, ben de lahmacunu evde hazırlamaya başladım. Gayet de güzel oldu.

Malzemeler

400 gr orta yağlı kıyma

3-4 adet soğan

3 adet domates

Yarım demet maydanoz

Bir tatlı kaşığı biber salçası

Bir tatlı kaşığı pul biber

Bir çay kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı kimyon

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamuru için

4-4,5 su bardağı un

1 paket maya

1 tatlı kaşağı tuz

Aldığı kadar un.

Yapılışı

Soğanlar soyularak robotta çekilir. Avucumuzun arasında suyu sıkılarak kıymanın içerisine alınır. Domateslerde robotta kabuklarıyla iyice çekilir. Onlarda kıymanın içine alınır ve diğer malzemelerde eklenerek iyice karıştırılarak iç harcı oluşturulur.

Hamuru için; un yoğurma kabına alınır. Tuz eklenir. Ortası havuz gibi açılır ve maya ilave edilir. Elinizle mayayı ezdikten sonra, ılık su ilave edilerek hamur yoğurulur. Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalıdır. En az  30 dk mayalanmalıdır. İç harcını hazırlamadan önce hamuru yoğuruzsanız, siz harcını hazırlarken hamur da mayalanır. Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapıp, merdaneyle ince açıp, her yerine iç harçtan konulur. Tepsiye yerleştirilerek en yüksek ısıda ısıtılmış fırında pişirilir. Çok hızlı pişiyor. Bütün malzemeleriniz bitene kadar bu işlem uygulanır. Pişen lahmacunlar üst üste koyularak üzeri kapatılır. Bu işlem yumuşak olmaları için. Servis sırasında salata ve yeşilliklerle beraber sunulur. Afiyet olsun.

izmir köfte

Bazen öyle zahmetli yemekler, öyle farklı tarifler hazırlıyorum ama yine de çocuklar burun kıvırıyor, yemek istemiyorlar. İşte akşam yemeği için, çocukların da severek yiyeceği, sizi fazla uğraştırmayacak, pratik ve gösterişli bir tarif.

Malzemeler 

500 gr kıyma

3 adet orta boy patates

2 adet orta boy domates

2 adet sivri biber

1 yemek kaşığı domates salçası

Sıvı yağ

Kimyon, karabiber, pul biber, tuz

Yapılışı

Kıymayı baharatlarla tatlandırıp, iyice yoğuralım. Parmak gibi şekillendirip, tavada, az yağda biraz kızartalım. Diğer tarafta patatesleri soyup, elma dilimi gibi doğrayalım. Domatesleri ve biberleride doğrayalım. Köfteleri üzerine ekleyelim. Salçayı sulandırıp, içerisine tuz ve biraz sıvı yağ ekleyerek, yemeğin üzerine gezdirelim. Karıştırıp fırın kabına boşaltalım. 200 derecede Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun.

yumurtalı pırasa

Trabzon'lu komşum Sevgili Mehtap'ın kayınvalidesinin tarifi. Bir kaç kez hazırlayıp getirmişti. Çok beğenmiştim. Çocuklara, pırasa yedirmek zor, nasıl pişirsem diye düşünürken, aklıma geldi. Ama teyzenin nasıl yaptığını hatırlayamadım. Ben de damağımda kalan lezzetten yola çıkarak, bu tarifi hazırladım. 

Malzemeler

2-3 adet pırasa

1 adet havuç

1/2 demet maydanoz

1 çay bardağı mısır unu

3 adet yumurta

Tereyağı

Tuz-karabiber

Yapılışı

İncecik kıyılmış pırasa, maydanoz ve rendelenmiş havuç, karıştırma kabına alınır. Üzerine mısır unu, yumurta, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice karıştırılır.

Tereyağ ile yağlanmış, yapışmaz tavaya, elle bastırılarak yerleştirilir. Kısık ateşte, alt-üst edilerek  ve arada tava yağlanarak, iyice kızrıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

patlıcan kebabı

Esasında, Maraş'ta, mahalle fırınlarında ya da kebapçılarda yapılan bu eşsiz lezzetin, ev mutfağında yapılmış hali... 

Malzemeler

300 gr. orta yağlı kıyma

3 adet kemer patlıcan

2 adet domates

3 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

Yapılışı

Patlıcanlar, 3-4 cm uzunluğunda kesilir. Tuzlu suda bekletilir. Böylece patlıcanlar acıysa, tuzlu su, bu acılığı ortadan kaldırır. Kıyma, tuz ve karabiberle yoğrulur. Patlıcanlar süzülüp, fazla suyu sıkılır.  Kıymadan, ceviz kadar, parçalar koparılarak, fırın kabına, 1 patlıcan, 1 kıyma konarak dizilir. Ortasına domates ve biberler yerleştirilir. Arzuya göre arpacık soğan da eklenebilir. Afiyet olsun