gül demeti pasta

Bu yaptığım, aslında geç kalınmış bir doğum günü pastası, sevgili eşim için... Doğum gününde birarada olamadığımız için, kısmet olursa, bu akşam kutlayacağız. E napalımm, askerlik mesleğinin cilveleri.

Geçen gün Pelin Hanım'ın sayfasında güllerle yapılmış turtayı gördüğümde; bir erkeğe verilebilecek en güzel çiçek demeti olduğunu düşündüm. Eşim için hazırlayacağım pastanın üzerine, bu güllerden yerleştirmeye karar verdim. Üstelik burada, ona uygun bir hediye de bulamamıştım. Yapımı biraz meşakkatli. Ama sanırım tüm çabalarıma değdi ve ortaya bu güzel pasta çıktı.

Malzemeler

Kek için

2 yumurta

2 çay bardağı şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı un

1 paket kabartmatozu

1 paket vanilin

1 çay kaşığı tarçın

1 çay bardağı kırılmış ceviz

Kreması için

2 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı kakao

3 yemek kaşığı şeker

1 paket vanilin

Elma gülleri için

2 adet kırmızı elma

1 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

Yapılışı

Kek malzemeleri, sırayla karıştırılarak, normal kıvamlı bir kek hamuru elde edilir.

Hazırlanan karışım, çiçek saksısına benzeyen, yağlanmış, unlanmış fırın kabına boşaltılır.

 175 derece de, içi iyice pişine kadar bekletilir.  

Kek soğuyunca, kabaran üst kısmı, kapak gibi kesilir. İçi bir kaç cm derinliğinde oyulur.  Krema için gerekli malzemelerin hepsi, tencerede karıştırlır. Kaynayana kadar, sürekli karıştırılarak pişirilir. Biraz soğuyunca, kekin üzerine, kenarlarından taşmayacak şekilde dökülür.  Başka bir tencerede, elmalerı pişirmek için, şeker ve su kaynatılır.

İnce ince doğranan elmalar, kaynayan şerbetin içinde 1 dakika pişirilir. Üç tanesi üst üste dizilip, kıvrılarak, gül şekli verilir.

Her bir elma gülü, kremanın üzerinde, yan yana dizilir. Kremann üzerinde hiç boşluk kalmayıncaya kadar,  bu işleme devam edilir.  Arzu edilirse kekin kenarlarına pudra şekeri serpilir. Buzdolabında 3-4 saat bekletilir. Afiyet olsun.

Sevgili Eşim Ahmet, doğum gününü kutluyor, seni çok sevdiğimi, bir kez daha belirtmek istiyorum.

tavuklu karnıbahar

Şu sıralar, eşim ve ben, ağır bir şekilde grip olduk. Ağzımızın hiç tadı yok. Eşim, şöyle acılı, ekşili bir şey olsa da yesek belki ağzımızın tadı düzelir, dedi. Ben de güç bela kalkıp, onun sevdiği  ekşili karnıbahar yemeğini hazırladım.

Bu tarifte, K.Maraş'a ait olan sumak ekşisini kullandım. Yöresel ürünler satan yerlerden temin edilebilir. Ama bulamazsanız, aynı tadı vermese de, limon ya da limon tuzu kullanabilirsiniz.  

Malzemeler

1 orta boy karnıbahar

1 adet tavuk göğsü

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 tatlı kaşığı acı biber salçası

1/2 çay bardağı sıvı yağ

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kuru nane

Yapılışı

Karnıbaharlar, küçük küçük çiçeklerine ayrılır. Bir kenarda bekletilir. Tavuk göğüsü, küçük kuşbaşı olarak doğranır. Sıvı yağın yarısı tencereye konur. İyice ısınınca, tavuklar eklenir. Biraz tuz atılır. Güzelce sotelenir. Üzerine, salça, kırmızıbiber ve karabiber eklenir. Salçanın kokus çıkıncaya kadar kavrulmaya devam edilir. Daha sonra, karnıbaharlar eklenir. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ve 1 tatlı kaşığı toz şeker eklenir. Gerekiyorsa bir miktar daha tuz ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte, karnıbaharlar yumşayıncaya kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılınca, yemeğimize, sumak ekşisi ve ezilmiş sarımsak eklenip, karıştırılır. Kuru nane, kalan sıvı yağda yakılır. Servis öncesi yemeğin üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

tuzlu tavuk butları

Biz yazları memleketimizde, kaplıcaya gideriz. Oranın havasından mıdır? Suyundan mıdır? bilinmez tavukları çok lezzetli olur. Hele bir de tuzda tavuk yapıyorlar ki parmaklarınızı bile yiyebilirsiniz. Yine bir tatildi ve biz ablamlarla beraber kaplıcadaydık. Ablamın eşi Cengiz Abim bize mükemmel bir tuzda tavuk yedirmişti. İşte o günden beri kızım anne bana tuzda tavuk yapar mısın? dediğinde, ben hep bu tavuğu yapıyorum. Tabii ki oradaki gibi olmuyor ama, kızımın isteğine yetiyor. :)

Malzemeler

4 adet kalçalı but

3-4 adet patates

Tuz

Kimyon

Karabiber

2 yemek kaşığı zeytin yağ

Yapılışı

Butlar iyice yıkandıktan sonra her tarafı tuzla ovulur. Derileri üst kısma gelecek şekilde tepsiye dizilir. Patatesler elma dilimi doğranır. Tuz, karabiber ve kimyonla tatlandırılır. Tepsinin boş kalan yerine koyulur. Fırında tavuklar suyunu çekip kızarana kadar pişirilir. Yanında pilavla servis edilir. Afiyet olsun.

ev yapımı lahmacun

İnsan, canı her çektiğinde bazı lezzetlere ulaşamıyor. Balıkesir'de yaşadığımız dönemlerde, lahmacun ve kebaba hasret kalmıştık. Elbette orada, Balıkesir'e ait harika yemeklerle tanıştık. Bir çoğunu mutfağımda sık sık yapar hale geldim. Ama yine de alıştığımız o tatlardan uzak kalmak, bizi biraz zorladı. Mangalla arası iyi olan eşim,  ara sıra kebap yaparken, ben de lahmacunu evde hazırlamaya başladım. Gayet de güzel oldu.

Malzemeler

400 gr orta yağlı kıyma

3-4 adet soğan

3 adet domates

Yarım demet maydanoz

Bir tatlı kaşığı biber salçası

Bir tatlı kaşığı pul biber

Bir çay kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı kimyon

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamuru için

4-4,5 su bardağı un

1 paket maya

1 tatlı kaşağı tuz

Aldığı kadar un.

Yapılışı

Soğanlar soyularak robotta çekilir. Avucumuzun arasında suyu sıkılarak kıymanın içerisine alınır. Domateslerde robotta kabuklarıyla iyice çekilir. Onlarda kıymanın içine alınır ve diğer malzemelerde eklenerek iyice karıştırılarak iç harcı oluşturulur.

Hamuru için; un yoğurma kabına alınır. Tuz eklenir. Ortası havuz gibi açılır ve maya ilave edilir. Elinizle mayayı ezdikten sonra, ılık su ilave edilerek hamur yoğurulur. Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalıdır. En az  30 dk mayalanmalıdır. İç harcını hazırlamadan önce hamuru yoğuruzsanız, siz harcını hazırlarken hamur da mayalanır. Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapıp, merdaneyle ince açıp, her yerine iç harçtan konulur. Tepsiye yerleştirilerek en yüksek ısıda ısıtılmış fırında pişirilir. Çok hızlı pişiyor. Bütün malzemeleriniz bitene kadar bu işlem uygulanır. Pişen lahmacunlar üst üste koyularak üzeri kapatılır. Bu işlem yumuşak olmaları için. Servis sırasında salata ve yeşilliklerle beraber sunulur. Afiyet olsun.

fırında çupra

Kışın sofraların vazgeçilmezlerinden olan balık, bizim ailede de çok seviliyor. Bugün de sık yaptığım balıklardan birini yaptım yine. Okuldan çok acıkmış olarak gelen  kızım, balığı görünce çok sevindi.

Malzemeler

3 adet çupra

1 adet sağan

1 adet patates

1 adet limon

2 yemek kaşığı zeytin yağ

Tuz

Yapılışı

Balıklar yıkandıktan sonra üzerilerine birer çizik atılır. Patates,soğan,limon halka olarak, ince ince doğranır. Balıklar tuzlanır. Aralarına birer dilim limon yerleştirilir. Tepsiye yerleştirilen balıkların üzerilerine, dilimlenmiş patates,soğan ve limon yerleştirilir. 2 yemek kaşığı yağ da gezdirildikten sonra fırında pişirilir. Afiyet olsun.

zeytinyağlı brokoli salatası

Tam mevsiminde olduğumuz brokolinin çok faydalı  olduğunu artık hepimiz biliyoruz. Çok etkili bir antioksidan. Kalp damar hastalıklarından koruma ve ödem attırma gibi bir çok faydası var. Tabii en çok da zayıflama dediğimizde akla gelmekte. Tüm bu sebeplerden benim de sık yaptığım ve çok sevdiğim bir salata.

Malzemeler

2 orta boy brokoli

2 adet havuç

2-3 diş sarımsak

2-3 yemek kaşığı zeytin yağ

1 adet limon

Yapılışı

Brokoliler küçük parçalara ayrılır,havuçlar soyulup küçük doğranır. İkisi birlikte tencerede kaynatılır. Piştikten sonra hemen soğuk su şoku yapılır ki rengini kaybetmesin. Süzülen sebzeler servis kabına alınır ve üzerine sarımsak, limon, zeytinyağından oluşan bir sos yapılır. Biraz da tuz eklenir. Sebzelerin üzerine dökülerek karıştırılır. Afiyet olsun.

incirli kurabiye

Tanıdığım bir ablam, bir gün, Allah kimseye kurabiye kaderi vermesin, demişti. Neden diye sorduğumuzda da, çünkü tabakta herşey yenir, ama o kadar emek vererek yaptığımız kurabiyeler, hep kalır, yanıtını vermişti. Çok gülmüştüm. Ama benim bugün size vereceğim tarif, tabakta asla kalmayacak türden. Tam kıyır kıyır ağızda dağılanlardan.

Malzemeler

250 gr tereyağ

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı şeker

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Üzeri için pudra şekeri

İçi için

10-12 incir

Bir çay bardağı ceviz

Yapılışı

Öncelikle incirleri sıcak suda bekletip olabildiğince küçük doğruyoruz. İyice yumşamalarını sağlıyoruz ve doğranmış cevizlerle karıştırıyoruz. Yoğurma kabına, oda ısısında yumuşamış yağımızı alıyoruz. İçine şekeri ilave edip iyice karıştırıyoruz sonra diğer malzemeler de eklenip, kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.

Hamurdan küçük parçalar koparıp, içerisine incir koyup, yuvarlıyoruz. Yağlanmış tepsiye diziyoruz. Piştikten sonra üzerine pudra şekeri eliyoruz. Afiyet olsun.